Con la conclusione del progetto congiunto tra CIGAC – Confederazione Internazionale della Gastronomia e delle Arti Culinarie e la International Stockfish, si chiude un capitolo strategico dedicato alla valorizzazione e tutela dello stoccafisso norvegese in Italia e nel mondo. Un percorso che ha intrecciato ricerca, cultura gastronomica, formazione e diplomazia del gusto, rafforzando un ponte storico tra la tradizione norvegese e la creatività culinaria internazionale.

Un dialogo tra Nord e Mediterraneo

Lo stoccafisso è molto più di un prodotto: è un simbolo di identità, un patrimonio gastronomico che attraversa secoli di scambi commerciali, rotte marinare e contaminazioni culturali.
Il progetto CIGAC–International Stockfish ha voluto proprio questo: riconoscere, raccontare e proteggere un ingrediente che appartiene alla memoria collettiva di interi territori, dall’Italia settentrionale alle cucine del mondo.

Grazie a un lavoro congiunto tra chef, ricercatori, istituzioni e produttori, il progetto ha messo in luce:

• la qualità e la tracciabilità dello stoccafisso norvegese;
• le sue applicazioni nella cucina contemporanea e tradizionale;
• il valore etico e sostenibile della filiera;
• la necessità di una tutela culturale e commerciale che ne preservi autenticità e reputazione.

Formazione, ricerca e divulgazione: un modello internazionale

Durante il progetto, CIGAC ha attivato un sistema di formazione professionale e culturale rivolto a scuole alberghiere, accademie gastronomiche e operatori del settore.
Parallelamente, International Stockfish ha garantito un supporto tecnico-scientifico sulla filiera norvegese, offrendo dati, competenze e testimonianze dirette.

Tra i risultati più significativi:

• workshop e masterclass internazionali;
• materiali didattici e scientifici condivisi con istituti europei;
• eventi di promozione culturale e degustazioni guidate;
• una rete stabile di chef ambasciatori dello stoccafisso.

Tutela e sostenibilità: un impegno comune

Il progetto ha ribadito l’importanza di una filiera trasparente, responsabile e sostenibile, in linea con i valori condivisi da CIGAC e International Stockfish.
La tutela dello stoccafisso non riguarda solo il prodotto, ma anche:

• la salvaguardia delle tecniche tradizionali di essiccazione;
• la protezione delle aree di pesca norvegesi;
• la corretta comunicazione verso consumatori e professionisti;
• la lotta contro imitazioni e utilizzi impropri del nome.

Un risultato che apre nuove strade

La conclusione del progetto non rappresenta un punto di arrivo, ma l’inizio di una nuova fase.
CIGAC e International Stockfish continueranno a collaborare per:

• promuovere lo stoccafisso come patrimonio gastronomico internazionale;
• sostenere chef, scuole e territori che lo valorizzano;
• sviluppare nuovi percorsi educativi e culturali;
• rafforzare la presenza del prodotto nei mercati globali.

Un ringraziamento condiviso

CIGAC e International Stockfish esprimono profonda gratitudine a:

• chef, docenti e studenti che hanno partecipato attivamente;
• istituzioni italiane e norvegesi;
• produttori, importatori e professionisti della filiera;
• tutti coloro che credono nella cultura gastronomica come strumento di dialogo e crescita.