Corso Specialista Bovino
Il Corso Specialista Bovino proposto è pensato per chi desidera avvicinarsi alla macelleria iniziando dalla lavorazione completa della carne bovina.
Nel corso delle sei giornate previste imparerai a riconoscere le varie sezioni anatomiche, a eseguire correttamente il disosso e a valorizzare ogni taglio ottimizzandone l’utilizzo.
Il percorso comprende anche la formazione HACCP con relativo certificato, la diploma AMI ISO 9001 e uno stage presso macellerie partner, così da completare la preparazione con un’esperienza reale di laboratorio.
Il corso specialista bovino è ideale per chi desidera acquisire basi solide nel mestiere del macellaio e competenze spendibili anche nella ristorazione e nella filiera corta.
Cosa Imparerai e Come Si Svolge il Corso
Il Corso Specialista Bovino è pensato per chi vuole apprendere in modo strutturato e sviluppare competenze solide nella lavorazione della carne bovina. Durante le sei giornate di formazione imparerai a riconoscere le principali sezioni anatomiche, a eseguire correttamente il disosso e a gestire ogni taglio in base al suo utilizzo. L’obiettivo è guidarti a sfruttare l’intero bovino in modo equilibrato, limitando gli sprechi, valorizzando i tagli meno richiesti e mantenendo il banco ordinato e funzionale in ogni fase del lavoro.
I Nostri Laboratori
Le lezioni si tengono nei laboratori attrezzati, dove potrai osservare ogni fase del lavoro direttamente dai docenti esperti. I moduli alternano parti tecniche, dimostrazioni pratiche e attività operative, così da offrirti una visione completa della lavorazione della carne. Il percorso comprende anche il rilascio del certificato HACCP, fondamentale per operare nel settore alimentare, e del diploma AMI, riconosciuto a livello europeo. Al termine delle lezioni in accademia potrai svolgere uno stage facoltativo presso macellerie partner o presso una struttura da te indicata, un’occasione importante per consolidare le tecniche apprese e muovere i primi passi nel settore professionale.
Durata
6 giorni in aula
400 ore complessive
50 ore tra lezioni online e in Accademia per le lezioni e le esercitazioni
350 ore di stage
36 Videolezioni
Calendario dedicato a Milano (Lombardia)
Contenuto
Studio anatomico completo del bovino
Tecniche di disosso e taglio professionale
Valorizzazione dei tagli minori e riduzione degli sprechi
Organizzazione del banco e gestione della materia prima
Accesso al video–corso online sulla mezzena di bovino
Certificazione
Certificato HACCP incluso nel percorso formativo
Certificato ufficiale“Specialista del Bovino” – Accademia Macelleria Italiana, riconosciuto ISO 9001
In Aula
€ 2970
(tasse incluse)
Online
€ 400
(tasse incluse)